17飯、鞏大夜宵、安小鹵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭這些百度外賣上的線上店鋪，經(jīng)營的餐品經(jīng)營種類看似截然不同，涵蓋了正餐、夜宵、下午茶，實際上是由同一地的線下餐飲實體店對外送餐。這些實體店，或無證無照堂而皇之，或與其他店共用證照，或者隱身于別家餐飲店內(nèi)。

歷時近兩個月，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在百度外賣平臺上，至少有16家“多店一鋪”的餐飲實體店遍布于北京。重案組37號探員在四惠、西二旗、回龍觀三家有證有照的實體店暗訪時發(fā)現(xiàn)，使用超過保質(zhì)期食品原料、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、店員違規(guī)操作的問題凸出。

▲7月18日，慈云寺北里110號樓初禾生態(tài)廚房，男子正從箱式貨車上往店里運(yùn)貨物，百度統(tǒng)一配送。 新京報記者 大路

7月19日深夜23時50分，一輛廂貨車司機(jī)搬著藍(lán)色收納筐，進(jìn)了北京朝陽區(qū)八里莊路西側(cè)一個小門臉。

門臉掛著簡陋的噴繪布招牌，“初禾生態(tài)廚房”。

第二天到了飯點，成群的百度外賣送餐車停在這家被定義為“廚房”的門外，騎手們從店內(nèi)走出，拎著“17飯”、“良記小龍蝦”等多個品牌外賣的袋子。

這是個什么樣的廚房?為何同時生產(chǎn)出這么多品牌的外賣?

重案組37號(微信ID:zhonganzu37)通過應(yīng)聘進(jìn)入該店，這里和一般的餐館不同，約六七十平米的屋內(nèi)，沒有餐桌沒有灶臺，只擺放著4個微波爐、1個烤箱、1臺蒸飯機(jī)、2臺加熱器和6臺冷柜。

這只是百度外賣平臺上至少16家神秘店鋪其中一家。這些分布在四惠、回龍觀、西二旗等地的“生態(tài)廚房”專給百度外賣的品牌店提供外賣，不需要現(xiàn)做，只加熱成品就行。一站供應(yīng)多家百度外賣品牌店，月銷售額超350萬。

五店一證 菜品加熱即食

四惠店的招牌為初禾生態(tài)廚房，位于慈云寺北里110號樓底商，在百度外賣平臺上有5個店�！�17飯、頂味源、安小鹵、下午茶、鞏大夜宵。每一樣有一個接單器。只要顧客在配送范圍內(nèi)下任何一家，都是我們家做。叫四惠店。”店內(nèi)一名店員說。

7月17日，重案組37號探員通過應(yīng)聘進(jìn)入該店工作。四惠店店長王明(化名)介紹，四惠店開業(yè)于4月份，店內(nèi)不做堂食，只做百度外賣。

店內(nèi)墻上掛有營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證的復(fù)印件，兩證顯示，負(fù)責(zé)人為李繁，單位名稱為北京繁星雅馨餐飲中心，地址為北京市朝陽區(qū)慈云寺北里110號樓1層102室。店長稱，“這個是共用的，這一排底商用的都是這個�！�

探員注意到，該店隔壁商家辣皇尚同在百度外賣平臺入駐，但沒有顯示資質(zhì)信息。按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。

四惠店面積六七十平方米，有4個微波爐，一個萬能烤箱，6臺冷柜，一臺蒸米飯的機(jī)器，還有兩臺加熱機(jī)，六部紅色的百度外賣接單器。但是整個店內(nèi)均未擺放堂食餐桌，僅有外圍門前的兩張工作桌。店鋪內(nèi)部基本被廚房和儲物占據(jù)。

根據(jù)《北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法(試行)》規(guī)定，小型餐館的經(jīng)營場所使用面積不得小于50平方米。50至100平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為1:0.8:0.2。即就餐面積不得小于25平方米。

“這個工作很簡單，都是成品的菜，加熱一下，在包裝盒里，包裝一下，頂多就是用烤箱烤一下雞腿雞翅魚等，還有玉米，米飯，除了加熱的東西就是烤。”老員工告訴重案組37號(微信ID:zhonganzu37)，需要注意的是要看著外賣單子做，不要弄錯。有專門的百度外賣的接單器，有外賣了打出一個條，按條配菜。

入店時，該店店長明確要求重案組37號探員辦理健康證，但在入職時，并沒有檢查探員是否已經(jīng)取得了健康證。直到最后離開，店長都沒有索要查驗探員的健康證。

按照《食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

類似的情況也在回龍觀店出現(xiàn)，在重案組37號探員臥底的的初禾生態(tài)廚房回龍觀站點，則匯集了17飯(回龍觀店)、鞏大夜宵(回龍觀店)、頂味源(回龍觀店)、安小鹵(回龍觀店)四家百度外賣線上店鋪。盡管回龍觀店在網(wǎng)上的四家店名、電話都不相同，但店員們每天都重復(fù)著四惠店的操作流程。

▲7月18日，慈云寺北里110號樓 初禾生態(tài)廚房。一名工作人員正用剪刀整理盒飯里的米飯。 新京報記者 大路

多家使用過期食材 店長稱無大礙

西蘭花、木耳、胡蘿卜是所有套餐里的配菜。7月19日，因木耳胡蘿卜已用完，四惠店這天的配菜均采用單品西蘭花。然而這些西蘭花，卻是3天前就已經(jīng)到期的。

只見加熱后袋裝西蘭花標(biāo)簽均已被浸泡的模糊，保質(zhì)期只能隱約可見。一名女店員直接用剪刀剪開兩袋，倒入盆內(nèi)清洗，有些西蘭花顏色都已經(jīng)變了。該店員直接將變了顏色和蔫了的挑出，扔進(jìn)垃圾桶。西蘭花的外包裝保質(zhì)期顯示為7月13日至7月16日。凈含量為1kg。對于過期西蘭花為何還要用?一名女店員說：“今天用西蘭花配菜都是過期的，那不用咋辦?你說，這一過3天就過保質(zhì)期了�！�

另一名開店便在此的店員表示，為了省錢，之前茄子過期了幾天還讓賣。“過期的都不讓我們丟，都讓賣，顏色都變了還讓賣。”

7月20日，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)同樣發(fā)現(xiàn)，在加熱的水槽中，準(zhǔn)備銷售的泰式小龍蝦保質(zhì)期為7月13日至7月16日，依然過期。店員直言：“沒有事的，也沒有變色�！�

在重案組37號探員臥底的西二旗店，配餐師傅曉琳(化名)表示：“17飯”這些套餐的菜，除了雞排、鱈魚和雞腿用烤箱現(xiàn)烤之外，其他都是半成品包裝加熱，“這些東西怎么可能新鮮，西蘭花如果用不掉，就這么放著，很快就餿了�！�

回龍觀店也是問題重重，7月22日中午，回龍觀店老板的朋友劉娟(化名)來到店里，發(fā)現(xiàn)了幾十袋“泰式龍蝦”已經(jīng)過期，她就在百度外賣商家后臺上新增了“泰式龍蝦飯”優(yōu)惠活動，大半袋過期的龍蝦飯在幾個小時內(nèi)就陸續(xù)被賣出。剩余的小半袋，仍舊放進(jìn)冷藏室，和它躺在一起的除了數(shù)包過期的西蘭花外，還有過期的魚香肉絲。事后，店員向店長匯報此事時，店長稱龍蝦只是口感變差，實際并沒有過期。

根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

▲7月19日，慈云寺北里110號樓初禾生態(tài)廚房。保質(zhì)期到16日的花菜19日同樣在待賣。 新京報記者 大路

手抓配菜 剪刀拌飯

暗訪中，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)發(fā)現(xiàn)，三家生態(tài)廚房在經(jīng)營規(guī)則和設(shè)施上力求規(guī)范，但店員在實際操作中卻難以達(dá)到食品安全法的要求，尤其在上午10點到下午2店的點餐高峰期，制作和配餐中屢屢出現(xiàn)違規(guī)操作和衛(wèi)生隱患。

四惠店，廚房內(nèi)的忙碌從早上便開始，店員到達(dá)店后需要先蒸米飯，淘洗后的大米一盤一盤放入蒸箱內(nèi)，在蒸箱邊沿仍殘留著前一天的米飯殘渣。

根據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，操作環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生。食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時進(jìn)行清洗、消毒。

接著店員從冷柜中拿出需要烤制的雞腿、雞排、雞翅、鰻魚等，直接將包裝袋內(nèi)的帶著冰塊的雞腿放到烤盤上，按照對面的墻上貼有的溫度與時間，調(diào)好規(guī)定的溫度和時間，進(jìn)行烤熟。

店員還需要把兩臺加熱機(jī)的五個水槽加上水，將日常需要的菜品連著包裝袋直接放入到水中煮。每個水槽中放有二十多袋不同成品菜，有宮保雞丁、三杯雞、大盤雞、魚香肉絲。

這些泡在水槽中加熱的成品菜，袋子很快變得膨脹起來，袋上的標(biāo)簽、黑色字跡均已泡得模糊不清。

到下午三點多，這些成品菜會從加熱機(jī)中撈起，如果有人訂餐，就再放進(jìn)微波爐里加熱。賣不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天又重新放入水中加熱，直到下一位顧客買走它。

“您有百度外賣新訂單。”10點剛過，接單器發(fā)出的聲音不停回蕩在初禾生態(tài)廚房內(nèi)。一有訂單，店員立即點擊接單并打印，機(jī)器會打印出一張訂單，再按照訂單進(jìn)行配菜。

單子多了，忙起來的店員開始不管不顧。上一刻還用手套拿包裝盒、剪刀等物品。下一刻配菜時，沒戴手套的店員直接“上手”，用手將西蘭花的配菜抓起放進(jìn)餐盒，再將它們擺平。或是用手直接將雞腿、雞排放進(jìn)餐盒。而店長不在店內(nèi)時，店員們也不會穿戴工作衣、帽。

依據(jù)《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。

剪刀是必不可少的多功能工具。訂單來臨，如果是套餐，店員直接從加熱水槽中取出一袋成品菜，剪開袋子，把菜倒入餐盒，再用剪刀拌平。餐盒另一半，米飯裝的不夠平整，也直接用剪刀壓平。而這把剪刀平時在廚房內(nèi)是用來剪繩子、袋子等任何物品。

按照《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

7月18日上午，在做魚香肉絲套餐時，一名女店員直接將剪刀插入魚香肉絲和米飯中進(jìn)行抹平。重案組37號探員打包雞排飯時，不小心將餐盒碰歪，這名女店員說需要將餐盒內(nèi)的菜品米飯擺放整齊，她看了手邊沒有工具，便直接抓起桌臺上的一支筆，插入米飯中抹勻。

7月20日下午2點多，兩名自稱是百度公司的員工來到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是負(fù)責(zé)這家店的，“你們家這個衛(wèi)生太差了，滿屋子蒼蠅蟑螂的。哪家店不比你們家店做得好?”

在回龍觀店，類似的情況同樣在發(fā)生。店員加熱食物有時不知道雞肉串在加熱后是否熟透，便會用剪刀劃開口子檢查;在制作照燒雞排飯時，店員直接用手抓住熟雞排放入米飯上;由于沒有涼菜配置專間，店員在大廳用剪刀從袋內(nèi)撥出涼菜，倒進(jìn)拼盤中......

而本應(yīng)放置于零下18度保存的芥末木耳等涼菜，被店員們忘記在了室外;就連晚上，一筐子需要冷藏的三杯雞、麻辣鱈魚等菜品依舊被放置于常溫之中。

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

而對于基本的消毒步驟，重案組37號探員在四惠店內(nèi)暗訪時注意到，店內(nèi)并沒有采取任何措施。一名店員表示：“店里有84消毒液，就是開店到現(xiàn)在沒用過�！�

在西二旗店和回龍觀店暗訪的另外兩路探員，一直沒有看到店內(nèi)有消毒設(shè)施開啟。按照餐具消毒步驟，餐用具在沖洗池沖洗之后，應(yīng)放在消毒池消毒，再放入保潔柜密封。但在這兩家店里，員工在用洗潔精之后盛放菜肴的塑料盒、餐用具、烤箱之后，全都繼續(xù)使用。不使用的就擺放在水池旁邊，等第二天繼續(xù)用。

按照《食品安全法》規(guī)定，有相應(yīng)的消毒、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

▲7月19日，慈云寺北里110號樓 初禾生態(tài)廚房。冰柜里的袋裝菜品。這些菜品如果當(dāng)天沒有賣完，就會重新冷凍起來，第二天繼續(xù)加熱待賣。如此反復(fù)得多了，有的菜品的商標(biāo)字跡已經(jīng)模糊掉落，甚至有的過期的依然在賣。 新京報記者 大路 攝

百度統(tǒng)一配送 專門車輛深夜運(yùn)貨

7月18日早上7點30分許，四惠店負(fù)責(zé)人王明在店里打開電腦，首先通過小度掌柜軟件在百度外賣平臺上登錄17飯(四惠店)賬戶，電腦旁有一張紙片，寫有登錄名與密碼。他稱：“這六個店鋪都是我們做，以前可以一起登錄上去，現(xiàn)在只能一家一家登錄�！�

隨后，王明打開一個網(wǎng)頁，顯示為“百度外賣倉儲管理系統(tǒng)”，他在該系統(tǒng)中選購了西蘭花胡蘿卜拌菜、麻辣鴨脖、麻辣鴨板腸、皮蛋瘦肉粥等菜品。

王明邊下單邊解釋，“每天賣多少錢，天天都問，都要跟百度說。這個訂貨時缺什么定什么。今天訂的明天到。這個登上去，缺什么貨，直接輸入�！�

重案組37號(微信ID:zhonganzu37)看到，這些菜品的來源有河北福成、嘉禾一品、蜀海北京、永利達(dá)、日洋北京等廠商。

對于這16家前述實體店鋪，每天的菜品消耗之后的補(bǔ)充，都是由百度自己完成。多家實體店的負(fù)責(zé)人稱，有什么損耗，需要補(bǔ)充什么菜品，直接網(wǎng)上向百度下單，隔天便有專門的車輛配送。

在“百度外賣倉儲管理系統(tǒng)”內(nèi)進(jìn)行下完單后，運(yùn)貨的車輛則會在每天晚上10點之后到達(dá)。

7月19日晚11點50分許，一輛配送車停在四惠店生態(tài)廚房門前，一名男子打開后門開始往下搬運(yùn)貨物。貨物有百度外賣活動時，需要送成箱的午后奶茶，還有寫有“四惠”字樣的藍(lán)色貨筐。

卸完貨后，車輛離開，又相繼前往位于勁松中街附近的雙井店、勁松七區(qū)格林豪泰酒店一層的勁松店以及東興隆街56號附近的崇文門店進(jìn)行菜品配送。

四惠店內(nèi)多名員工解釋，其實線上這些店鋪都是百度的，我們店是為線上的這些店鋪進(jìn)行配餐，什么都得聽百度的。四惠店店長王明(化名)坦言，“我們是百度的直營店，進(jìn)貨什么都聽百度的，咱在百度上面賣東西，就等于是百度的店�！�

在重案組37號(微信ID:zhonganzu37)暗訪的西二旗店，該店在百度外賣平臺上并無資質(zhì)信息顯示，店內(nèi)懸掛的餐飲服務(wù)許可證和工商執(zhí)照證件顯示為北京青云塾餐飲有限公司。工商資料顯示，楊樹軼擔(dān)任該公司執(zhí)行董事、法人、經(jīng)理并參股。

值得注意的是，通過全國企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢到，北京百度網(wǎng)訊科技有限公司同樣參股北京趣活科技有限公司。楊樹軼也參股北京趣活科技有限公司其中，并擔(dān)任董事。

公開資料顯示，北京趣活科技有限公司的另一位董事鞏振兵，同樣擔(dān)任小度生活(北京)科技有限公司和北京小度信息科技有限公司的執(zhí)行董事、法人、經(jīng)理。而這兩家“小度”公司在百度外賣網(wǎng)站底部顯示為該網(wǎng)站的運(yùn)營商。

▲7月19日，朝陽區(qū)慈云寺北里110號樓初禾生態(tài)廚房，保質(zhì)期在7月13日到7月16日的配菜西蘭花，在用完后包裝袋被丟棄在垃圾桶內(nèi)。

主打品牌用情懷做外賣 月售金額超千萬

2015年12月，西二旗店的“生態(tài)廚房”開張，曉琳順利成為第一批員工，這一做就是大半年。據(jù)她透露，這里就是專門做百度的，不對外公開�！伴_了好多家店啊，聽說這家是總店，其他店都是后來陸續(xù)開的，之前這里出餐的還有”趙香蘭“，現(xiàn)在減了幾家，賣的不好就不做了，主打的還是17飯�！�

除了“趙香蘭”因賣的不好而被下線，經(jīng)重案組37號(微信ID:zhonganzu37)調(diào)查，還有惠新店、魏公村店兩家店鋪近期被關(guān)閉。

西二旗店負(fù)責(zé)鞏大夜宵的李春國(化名)介紹，“17飯”等都是百度自己的網(wǎng)店，根本不存在真實商鋪地址，食材是百度自己訂，包裝也是由“17飯”等相應(yīng)的品牌負(fù)責(zé)人供貨，這樣掙了錢都是自己的。

而17飯也是目前百度外賣平臺16家線下實體店鋪的主打品牌。

7月22日，媒體刊發(fā)《17飯：用匠人精神打造盒飯》的文章，介紹“17飯”如何用心做好一份盒飯的文章，它專門做盒飯的中高端餐飲品牌。

文章介紹，“一期一會，一日一飯”則是“17飯”的slogon，是為城市白領(lǐng)精心烹制一份“好吃、安全、超值、速達(dá)”的盒飯。17飯創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊看到目前白領(lǐng)階層就餐的痛點：對食品安全衛(wèi)生的擔(dān)憂和對餐品營養(yǎng)的追求。這也成為17飯的初心，“不求標(biāo)新立異，只求安全放心�！痹�17飯的外包裝上寫有，“精選五常大米、選用當(dāng)即新鮮食材、星級大廚私房烹飪、17道工序精心打造”。

重案組37號探員在四惠店暗訪期間，店員們在空閑的時候打趣道，“還17道工序，我們加熱一下就行了，現(xiàn)在都變成是星級大廚了。如果讓別人看到我們怎么做的，就沒人買了。”雖然這些店員就是做外賣的，但是聊到此處，他們均一臉嚴(yán)肅地表示，不會讓自己家人吃外賣。

講了故事的17飯漲價了不少，店長王明說，“現(xiàn)在是換了包裝，以前是普通盒子，價格貴了。配好看了，一個魚都賣49元�！�

這些實體店的店員也確實曾進(jìn)行過專門的培訓(xùn)，據(jù)四惠店一位開業(yè)時便在的員工介紹，“當(dāng)時百度是把我們送到西二旗店進(jìn)行培訓(xùn)，各種菜品怎么做，都有什么要求，都要學(xué)習(xí)。比如說，一盒米飯就是300克。”

重案組37號探員在西二旗店暗訪時，“17飯”每天中午的單量都超過百份。如果遇到特價或優(yōu)惠活動，中午短短幾個小時的單量就可以突破300份。多位店員提及，這里主要是17飯的功勞，“17飯”7月才換了一批新包裝，是百度重點打造的品牌，為了將來能有更好的發(fā)展。

前述《17飯：用匠人精神打造盒飯》稱，7月11日-17日，17飯零元搶風(fēng)靡京城，7天一共送出了價值368,000元的免費套餐，相當(dāng)于一輛寶馬3系 GT。

在百度外賣客戶端搜索，西二旗地區(qū)附近的百度專送中，“17飯”的排名名列前茅，月售單量高達(dá)8000份，鞏大夜宵有1830份，頂味源981份，安小鹵403份，有家下午茶 280份。

同樣在四惠店，每天五家線上店訂單就有140多份，金額在3000多元。而多名員工稱，該店的訂單量在百度的中央廚房中是排名倒數(shù)的，“7月有一個店，兩天的銷售過萬元，還給獎勵了�！�

而據(jù)重案組37號(微信ID:zhonganzu37)不完全統(tǒng)計，百度外賣這16家店鋪月銷售額xxx。同時在百度外賣平臺上，除北京外，在全國范圍內(nèi)，17飯、頂味源等百度自營品牌還存在于廣州、上海、福州、、深圳、廈門、哈爾濱、杭州、寧波、蘇州、太原、溫州等11個城市。

▲7月19日，朝陽區(qū)慈云寺北里110號樓初禾生態(tài)廚房，保質(zhì)期在7月13日到7月16日的配菜西蘭花，用完后的包裝袋。 新京報記者 大路 攝

探員調(diào)查

百度外賣平臺16家神秘餐廳隱身城中村，多家餐飲“虛擬店鋪”共用一地址

重案組37號(微信ID:zhonganzu37)今天為你揭開百度外賣的秘密。

在北京城的多個人口稠密處，至少隱藏著16個百度外賣統(tǒng)一供貨銷售的神秘站點，它們近半沒有標(biāo)識，一些店鋪掛著“生態(tài)廚房”的破舊招牌，隱身進(jìn)城中村、KTV，甚至是垃圾站旁的破舊房屋。

這些店鋪門口常坐有“看守”，它們不對外開放堂食服務(wù)，多無餐飲服務(wù)許可證和工商營業(yè)執(zhí)照，在百度外賣網(wǎng)站或APP上，多個“虛擬店鋪”共用一個地址。

當(dāng)深夜來臨，配送車將速凍盒飯、半成品，和標(biāo)有“百度外賣四惠基倉”、“百度外賣回龍觀基倉”等字樣的出庫單逐一運(yùn)至各店。不知道有無健康證的店員，赤手拌菜，拿剪刀和圓珠筆往飯盒里壓平米飯;過期幾天的食物，仍會被銷售;帶著塑料包裝煮了一天賣不掉的盒飯，會撈出來重新扔進(jìn)冰柜，第二天繼續(xù)加熱、銷售。

每當(dāng)你下單，17飯、安小鹵、鞏大夜宵、有家下午茶、頂味源、良記小龍蝦，多個包裝精美的品牌外賣，會從這里出發(fā)，送到你手中。

每個店鋪，月銷量動輒數(shù)千上萬單。

▲7月25日，豐臺區(qū)六里橋萬豐路60號愛伊生大藥房旁的六里橋店，店內(nèi)懸掛的證件復(fù)印件，其左邊的“食品經(jīng)營許可證”、“企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照”和右邊的“營業(yè)執(zhí)照”不相符。 新京報記者 大路 攝

小白領(lǐng)蔣舟(化名)覺得，正是自己的“軸”，才發(fā)現(xiàn)了百度外賣的秘密。

他首先發(fā)現(xiàn)的是“17飯”的秘密。

在媒體報道中，這是一家號稱用互聯(lián)網(wǎng)的名義重新定義盒飯，用匠人精神打造盒飯，不惜重金召集五星級廚師，吃一次一生難忘，邀請孫紅雷來品嘗過的外賣品牌。

在百度外賣上，“17飯”總被排到所在區(qū)域的前幾位。

“你敢想么?這個品牌外賣竟是在城中村臟兮兮、沒門臉的小房子里遞出來的?”6月下旬，蔣舟說，當(dāng)他看到這些外賣的裝配環(huán)境后，“惡心吐了�！�

▲7月25日，北京朝陽區(qū)勁松一中南門西側(cè)的店內(nèi)，據(jù)這名店員介紹，他們同時為17飯、鞏大夜宵和 頂味源三個網(wǎng)上店鋪供餐。 新京報記者 大路 攝

“17飯”的秘密

像很多白領(lǐng)一樣，住在北京朝陽區(qū)沿海賽洛城的蔣舟是外賣的忠實用戶。

6月初的周末，過了中午12點，他通過百度外賣訂了一份常吃的“17飯”照燒雞排飯。

“每天都訂外賣，曾經(jīng)吃出過洗鍋的鋼絲，甚至還有牙簽和蒼蠅。”于蔣舟而言，別家照燒雞排飯不到20元，“17飯”賣25元，但他覺得值，“包裝和飯菜看上去都很干凈�！�

但這天，蔣舟等了半個多小時都沒聽到外賣騎士敲門，看了幾次手機(jī)，百度外賣上顯示，“17飯”(百子灣店)的店鋪就距他只有幾百米。

他騎上車，準(zhǔn)備自己去店里吃。

按照百度外賣標(biāo)記的地址，他過了石門東路的鐵道口，出現(xiàn)在眼前的是一片城中村平房，沿路全是臟兮兮、油膩膩的店鋪，這是“17飯”定位的地點，但他一無所獲。

從東向西，蔣舟一直找到了東郊社區(qū)附近，花了快一個小時，依然沒有找到“17飯”的店。

回去后，他越想越不對勁，“這家店的盒飯算是比較高端的，為何在外賣平臺上顯示的店鋪地址會在城中村中，按照地址還找不到?”

第二天，蔣舟再次來到頭天最后離開的地點繼續(xù)尋找。從東四環(huán)邊的尚八設(shè)計創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園一路向東到法制晚報社門口，甚至連四惠橋建材市場的三個生活區(qū)也找遍了。又花了三小時，仍然沒有看見“17飯”任何相關(guān)的標(biāo)志招牌。

“軸勁兒上來了。”一周后的周六下午，他更細(xì)心搜索，還輾轉(zhuǎn)詢問了幾個百度外賣的騎士，最終，在距離定位地點四五百米外，蔣舟才發(fā)現(xiàn)了“17飯”的蹤跡。

▲7月25日，北京東城區(qū)東興隆街56號新辣道對面的百度生態(tài)廚房崇文門店。百度送餐騎士在等餐。 新京報記者 大路 攝

那是一片遍布各種小店的城中村，百度騎士給他指明了一間屋子，但門頭上并無任何招牌，店內(nèi)也沒有懸掛餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照，只是，在這家店門前，停放著幾輛百度外賣的電動車，不斷有騎士拎著“17飯”包裝的外賣出來。

百度外賣平臺顯示，這家“17飯”的餐飲經(jīng)營許可證號為京餐證字2013110105013111，單位名稱為北京四惠橋振興家常菜館，單位地址為南磨房鄉(xiāng)水南莊5號。在北京市食藥監(jiān)局網(wǎng)站查詢“北京四惠橋振興家常菜館”，所顯示的經(jīng)營地址為南磨房鄉(xiāng)水南莊5號平房。

實際上，“17飯”位于四惠建材城第四生活區(qū)東南拐角處，一棟三層樓的一層，實際地址跟網(wǎng)上登記地址根本不在同一區(qū)域。

這是一處近百平方的屋子，店內(nèi)大廳擺著一張長條形桌子，有工作人員坐在電腦前，一名男子正在店內(nèi)抽煙。

蔣舟看到，大廳后面是廚房，工作人員不斷將配好的“17飯”外賣從窗口遞出。

他打開百度外賣，發(fā)現(xiàn)和17飯(百子灣店)證照相同的還有鞏大夜宵(百子灣店)、頂味源(百子灣店)、安小鹵(百子灣店)，這些外賣品牌都排在銷量排名的前幾位。

讓蔣舟疑惑的是，按道理外賣店都應(yīng)該有一個獨立的門店地址，事實卻是，這些店雖然在百度外賣平臺上寫有獨立地址，但都是從這處無招牌的店里送出來的。

7月初，蔣舟帶重案組37號(微信ID:zhonganzu37)再次到了這個在百度外賣上顯示“17飯”(百子灣店)的店鋪內(nèi)。

店里自稱負(fù)責(zé)人的一名男子介紹，這里是“百度廚房”，店里和百度合作的品牌有17飯等三個品牌店鋪。

他介紹，飯菜比較容易做，均為百度配送好的成品菜，只需要加熱一下，按照訂單配好即可。此外，食客下單的雞腿、雞排等食品，需工作人員在店內(nèi)自烤。

“難以置信�！笔Y舟說，他看過今年央視315晚會，“餓了么”訂餐網(wǎng)上的外賣店因為無證經(jīng)營被曝光，“這不就是被曝光的那種店嗎?”

▲7月25日，北京朝陽區(qū)潘家園勁松七區(qū)格林豪泰一層一理發(fā)店旁邊的百度生態(tài)廚房勁松店，無門頭牌子。百度送餐騎士在門口等餐。 新京報記者 大路 攝

藏身簡易板房的外賣店

像百子灣店一樣，登記地址和實際所在地相差甚遠(yuǎn)的“17飯”不止一處。

按照百度外賣平臺顯示的商戶信息，“17飯”(展覽路店)應(yīng)該就在展覽路附近。

但是，在展覽館路、從首都體育館南路向西到航天橋，沿路并沒有發(fā)現(xiàn)“17飯”的招牌。

沿著西三環(huán)，一路向北找到花園橋，沿路小區(qū)全部像過篩子一樣篩一遍，仍無發(fā)現(xiàn)。

重案組37號(微信ID:zhonganzu37)花了三天時間才最終找到了這家店。其實，它隱藏在西三環(huán)北路86號馬神廟小區(qū)內(nèi)的一排簡易板房里，其中兩間簡易房，門被門簾遮擋住，門旁貼有“非騎士禁止入內(nèi)”字樣，這扇門里，不斷有騎士進(jìn)出并拎走外賣。

在這家店四周，有時會有新手騎士滿頭大汗地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，周圍看守停車場的師傅則會給“新人”指路：你要找外賣店吧?就是那個簡易房。

一些騎士則不停給店里打電話：你是17飯嗎?你們究竟在哪里?安小鹵也是你們家嗎?頂味源呢?也是你們家?

近距離觀察，簡易板房右側(cè)內(nèi)部被取貨臺劃分為前后兩部分，前面為百度外賣騎手取貨的地方，后面則是店員們制作外賣的區(qū)域。

在店內(nèi)，幾個寫有“17 飯”、“鞏大夜宵”、“頂味源”、“有家下午茶”字樣的紅紙貼在屋內(nèi)，本應(yīng)張貼在明顯處的餐飲服務(wù)許可證和營業(yè)執(zhí)照并未展示。

根據(jù)百度外賣上提供的該店資質(zhì)顯示，這家店的注冊單位名稱為北京牛市牛餐飲有限公司，單位地址在西三環(huán)北路88號，這個地址，是該簡易板房西邊的臨街樓。

▲7月25日，豐臺區(qū)六里橋萬豐路60號愛伊生大藥房旁的百度生態(tài)廚房六里橋店，沒有自己的門頭牌子，門頭還是前任飯店的招牌。 新京報記者 大路 攝

“告訴你地址，你也找不到”

在百度外賣上，17飯、安小鹵、鞏大夜宵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭、良記小龍蝦等線上品牌，在同一區(qū)域內(nèi)，往往幾個品牌顯示的線下地址相近，有的留的電話相同。

7月13日中午，按照百度外賣顯示的17飯(牡丹園店)商家地址，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)找到海淀區(qū)花園東路29號附近的泰興大廈。

泰興大廈從一層到頂層，并無17飯的店鋪存在。

百度外賣顯示的鞏大夜宵(牡丹園店)地址是花園東路11號曠怡大廈附近。

這座與泰興大廈距離很近的大廈也找不到鞏大夜宵的店鋪，詢問周邊商家，無人知道這兩家餐館的存在。

但在附近，發(fā)現(xiàn)停有多輛百度外賣的騎士車。

重案組37號(微信ID:zhonganzu37)注意到，在百度外賣平臺上，17飯(牡丹園店)、鞏大夜宵(牡丹園店)，兩家提供的資質(zhì)、證件信息相同。

兩者共用的餐飲服務(wù)許可證證號為京餐證字2010110108005471，單位名稱為北京達(dá)客聚華餐飲管理有限公司，單位地址為花園東路11號泰興大廈102號。

隨后，重案組37號探員來到該餐飲服務(wù)許可證顯示地址，發(fā)現(xiàn)該證件實為在泰興大廈的峨眉酒家(牡丹園店)所有。

“你要找17飯?在地下一層，告訴你了，你也找不到。”一名身著百度外賣衣服的騎士嘟囔了一句。

進(jìn)入泰興大廈地下一層，穿過七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)的走廊、停車場，最終，在地下一層一拐角處的員工食堂內(nèi)，看到了騎士拎著“17飯”快餐袋走了出來。

員工食堂大堂內(nèi)，大廈上班族們正在用餐。外部走道左側(cè)的類似廚房位置，向外開出了一個取餐用的窗口，窗口旁邊貼有一張白紙，寫有“17飯、鞏大夜宵”，多名百度外賣騎士站在窗口前，拎走廚房內(nèi)遞出來的17飯包裝餐食。

這處窗口一名員工稱，“和員工食堂算一家，大廳是做即食的，我們這里專門是做百度外賣的。”

然而，在這個食堂內(nèi)張貼的餐飲服務(wù)許可證，標(biāo)名的是食堂類，按規(guī)定只供內(nèi)部人員就餐。

▲7月25日，北京朝陽區(qū)勁松一中南門西側(cè)的雙井店，門口懸掛“舌尖上的生態(tài)廚房”的標(biāo)牌。他們同時為17飯、鞏大夜宵和頂味源三個網(wǎng)上店鋪供餐。 新京報記者 大路 攝

咖啡廳變身百度外賣廚房

通過百度外賣平臺搜索發(fā)現(xiàn)，在北京，“17飯”至少有16家店鋪。

分布在北京城人流密集區(qū)的這16家百度外賣直營店，除了顧客難以找到實際地址，有時騎士也難以找到。

為了鎖定這16個店鋪的具體位置，從6月初開始，重案組37號(微信ID:zhonganzu37)多路探員花了近2個月時間才得以完成。

在有的店鋪里，店長會跟員工交代，“接電話時，有些騎士找不到地址，你就跟他說怎么走�！�

17飯(知春路店)，按照百度外賣平臺顯示的地址，位于海淀區(qū)知春路甲48號盈都大廈周邊，沒有標(biāo)記明確的門牌號。

通過平臺資質(zhì)信息顯示，店的地址位于知春路甲48號盈都大廈4號樓107。重案組37號探員來到盈都大廈4號樓，發(fā)現(xiàn)這里是沃爾瑪超市一層的一處美食城，找不到“17飯”。

沿著盈都大廈尋找發(fā)現(xiàn)，在盈都大廈的南面3號樓，探員注意到，有一家名為"POI COFFEE"的咖啡店，每到用餐高峰時，身穿紅色百度外賣衣服的騎士，擠滿了咖啡廳吧臺旁的沙發(fā)上，等待著從吧臺后方遞出來的外賣。不時有騎士拎走寫有17飯、鞏大夜宵等字樣的包裝外賣。

該咖啡店前臺的左側(cè)是一個透明的展柜，里面擺滿了可樂、雪碧。右側(cè)的則是一個小型的吧臺。

7月24日中午，店內(nèi)工作人員稱，展柜內(nèi)的可樂、雪碧不對外出售，是專門做百度外賣的。店內(nèi)現(xiàn)場只售賣POI COFFEE的產(chǎn)品，此外還經(jīng)營17飯、鞏大夜宵、頂味源、安小鹵和有家下午茶等百度外賣。

在吧臺上，擺放著一袋袋等待取走的外賣，在它們的正后方懸掛著餐飲許可證和經(jīng)營執(zhí)照，兩證均為復(fù)印件。復(fù)印件上顯示的單位名稱為北京先鋒樂章餐飲管理有限公司，地址為北京市海淀區(qū)知春路甲48號盈都大廈4號樓107，這與百度外賣平臺上POI COFFEE(知春路店)顯示的地址是一樣。

同時，17飯(知春路店)、鞏大夜宵(知春路店)、頂味源(知春路店)、安小鹵(知春路店)和有家下午茶(知春路店)這5家百度外賣店所顯示的資質(zhì)證件信息和POI COFFEE(知春路店)一致。

▲7月25日，北京大興區(qū)亦莊天華園北街錦府鹽幫菜內(nèi)的百度生態(tài)廚房亦莊店。百度送餐騎士正要去送餐。據(jù)圖中戴口罩女性店長介紹，他們的營業(yè)執(zhí)照是在掛在“錦府鹽幫菜”上面。 新京報記者 大路 攝

鏈接

百度16家“生態(tài)廚房”地址

北苑店：朝陽區(qū)北苑路42號三層賽樂堡KTV歌廳中部小超市左側(cè)

亞運(yùn)村店：朝陽區(qū)安慧東里36號院4號樓麗楓酒店北側(cè)沿街底商

望京店：朝陽區(qū)南湖東園122號樓博泰國際大廈B1層105(芳宇滿溢美食城右側(cè)第一家)

三元橋店：朝陽區(qū)京順路111號比如購物世界一層電影院旁、101內(nèi)F1-39

四惠店：朝陽區(qū)慈云寺北里110號樓1層102室

百子灣店：北京市朝陽區(qū)四惠建材城第四生活區(qū)東南拐角處，位于三層樓的一層，紫色無字門頭 ，公共廁所對面。(已停業(yè))

雙井店：北京市朝陽區(qū)勁松第一中學(xué)南門西側(cè)(距離垃圾場25m)

勁松店：朝陽區(qū)潘家園勁松七區(qū)725號樓格林豪泰北側(cè)沿街底商一層韓流行燙染理發(fā)店旁

西二旗店：北京市海淀區(qū)安寧華庭一區(qū)9號樓(七天快捷旁邊)

知春路店：海淀區(qū)知春路甲48號盈都大廈c座(3號樓)D107南側(cè)底商"“Poi Coffee”店

牡丹園店：海淀區(qū)花園東路11號泰興大廈地下一層職工食堂內(nèi)

展覽路店：北京市海淀區(qū)西三環(huán)北路86號院 馬神廟小區(qū)內(nèi)(集裝箱旁平房)

崇文門店：北京市東城區(qū)東興隆街56號北京商界A段二層新辣道對面

六里橋店：北京市豐臺區(qū)萬豐路60號“漢唐食府”內(nèi)

亦莊店：北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)天華園北街5號( 錦府鹽幫飯店東門內(nèi) )

回龍觀店：北京市昌平區(qū)回龍觀鎮(zhèn)科星西路43號樓2層

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